簡單營養(yǎng)新鮮魚美食

　　魚肉味道鮮美，不論是食肉還是做湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘?A target=_blank>飲食中比較喜愛的食物原料之一。

簡單營養(yǎng)新鮮魚美食

　　在日常生活中，人們都認為活魚的營養(yǎng)價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。因為魚類剛死后，經(jīng)過一段時間，肌肉組織逐漸僵硬，而處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)且沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時也不利于人體消化吸收。只有當魚體進入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。

　　開胃番茄魚

　　主料：凈草魚肉300克

　　輔料：番茄200克 烏冬面150克 酸蘿卜條100克 魚骨湯適量

　　調(diào)料：鹽3克 味精2克 雞精2克 料酒3克 野山椒15克 蛋清1個 淀粉適量姜蔥適量 色拉油50克

　　制法：

　�、俜�茄洗凈，去皮，切成大塊。

　　②魚肉洗凈，切成大小均勻的片。

　�、坼佒屑尤胗�，將番茄、酸蘿卜、野山椒、姜蔥炒香，加入魚骨湯，放入烏冬面調(diào)味。

　�、茌p輕地將魚片，依次放入鍋中，煮熟即可。

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