豆腐是很多家庭的首選食材,但是要如何處理,才能保持菜色的新鮮度呢?讓我們來看看以下提供的幾種做法: 新鮮豆腐的六種美味做法 ●燜制 把切成塊的豆腐放進(jìn)180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲,加進(jìn)湯水和調(diào)料,放進(jìn)炸過的豆腐略燜成菜,即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。 ●蒸制 將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分鐘,伴以熟青菜,撒上蔥花、胡椒粉,燒上熱油,淋上生抽等調(diào)味料,便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。 ●炸制 豆腐切成方塊或菱形塊,裹上干淀粉,放進(jìn)180度的熱油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上,然后澆上芡或帶副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。 ●煲制 經(jīng)過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi),加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料,制成海鮮豆腐煲。 推薦閱讀:南瓜的五大食療配方任你選 美味私房菜之五彩香豆丁 |
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