做好西紅柿炒雞蛋的秘訣

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　　要點(diǎn)之三：下油鍋使雞蛋升華

　　最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補(bǔ)鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導(dǎo)熱能力強(qiáng)，使鍋內(nèi)受熱均勻。

　　鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點(diǎn)涼時會很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。

　　注意：

　　1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進(jìn)而烤糊了。

　　2、油不可過熱，但是應(yīng)該比一般炒肉要更熱一點(diǎn)。

　　3、不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。

　　4、雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經(jīng)成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

　　錯誤觀念：油可以少放一點(diǎn)。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在于高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這里介紹的要領(lǐng)去實(shí)踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。

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