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做好西紅柿炒雞蛋的秘訣

2010年05月21日    責任編輯:林艷金  我要評論
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導讀:西紅柿炒雞蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜?墒撬牡拇_確是一道色香味俱全的佳肴,爽口、開胃、營養(yǎng)好。雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵,如果番茄少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎,而且是營養(yǎng)均衡的保障。
關鍵詞:西紅柿炒雞蛋  炒雞蛋 雞蛋的做法 

做好西紅柿炒雞蛋的秘訣

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  要點之四:番茄汁水的滋潤

  當鍋里已經(jīng)沒有油水了,雞蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢,這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗),用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊,搗幾下,再攪拌幾下,如此反復幾輪,直到雞蛋已經(jīng)成為2-3CM的碎塊,并且和番茄均勻混合在一起。

  注意:

  1、番茄要切得薄,但是片要大。

  2、番茄的蒂要除去。

  3、番茄不必要去皮。

  4、切番茄時的汁水也加入。

  錯誤觀念:反正要下鍋,番茄切成塊狀也可以。我沒什么好說的,您其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。

  要點之五:不要多此一舉

  當鍋中的番茄似乎開始變軟并且出汁水時,果斷關閉爐火。加入適量食鹽,攪拌,盛盤。

  注意:

  先關火,并且最后出鍋時才加鹽,正是番茄炒蛋的一個密技。您會發(fā)現(xiàn),當您把菜端到桌上,再去把BF叫來時,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

  錯誤觀念:在出鍋前再做點什么。可憐的人,總不能放心這就是一道美食的全部,還想著怎樣再錦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些……

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