做好西紅柿炒雞蛋的秘訣

　　西紅柿炒雞蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思點(diǎn)這道菜。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營(yíng)養(yǎng)好。

點(diǎn)擊圖片查看下一頁

　　其實(shí)，西紅柿炒雞蛋的烹飪是很有講究的。

　　要點(diǎn)之一：簡(jiǎn)單的配料

　　1、雞蛋兩個(gè)(少做一點(diǎn)，別人吃了不夠，就不怕他不記得你。)

　　2、直徑6CM的西紅柿兩個(gè)。如果美國(guó)的西紅柿很大，比如直徑達(dá)到12CM，那么就應(yīng)該用2×6×6×6/12/12/12=0.25個(gè);如果是用江南的嬌嫩番茄，那么就應(yīng)該用2×6×6×6/4/4/4=6.75個(gè)!

　　注意：

　　雞蛋和西紅柿的比例是個(gè)關(guān)鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀;番茄多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎(chǔ)，而且是營(yíng)養(yǎng)均衡的保障。

　　錯(cuò)誤觀念：

　　上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進(jìn)去吧。為什么在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前，要選擇把他扔進(jìn)自己肚子里去呢?

　　要點(diǎn)之二：狠狠地打雞蛋

　　這里強(qiáng)調(diào)的是打雞蛋，不是攪拌雞蛋。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破后 (如果你還不能熟練地敲破雞蛋、并且不清楚詳細(xì)要領(lǐng)，請(qǐng)務(wù)必首先向有關(guān)方面咨詢。)倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時(shí)筷子的運(yùn)動(dòng)軌跡是一個(gè)圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，并且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質(zhì)地和顏色有沒有分別了，這時(shí)，拿筷子的手指和手腕要逐漸調(diào)整角度，慢慢使筷子達(dá)到一種盡可能與碗口平行的角度，從此使筷子達(dá)到新的運(yùn)動(dòng)軌跡：仍然是一個(gè)錐形，錐頂在碗的側(cè)面，確切地說是位于碗口的延伸平面上，錐底是一個(gè)與碗口垂直的園，半個(gè)圓在碗中，半個(gè)圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。

　　注意：

　　要用力多打一會(huì)雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，直到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

　　錯(cuò)誤觀念：打雞蛋只是為了得到均一的質(zhì)地。事實(shí)上，這種攪拌產(chǎn)生很多復(fù)雜的介于化學(xué)和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋后的表現(xiàn)。

推薦閱讀：家常菜咸魚茄子的不同做法       家常菜新疆大盤雞的做法