洋蔥有強烈的香氣，自古就倍受人們的重視。歐美國家譽之為“菜中皇后”。一位美食家說：“沒有蔥頭，就不會有烹調(diào)藝術(shù)”。美國南北戰(zhàn)爭時，北方軍總司令培蘭特曾向陸軍部告急：“沒有洋蔥，我不能調(diào)動軍隊。”原來士兵中不少人患上了痢疾，次日陸軍部送來了一列車洋蔥，解救遭受痢疾危困的軍隊，部隊的戰(zhàn)斗力迅速恢復(fù)并大增。一個德國君主曾說：“一日不食洋蔥，整天情緒不佳�！比鹗康牟疇柲崾校诿磕晔斋@洋蔥時，要歡慶傳統(tǒng)的“洋蔥節(jié)”。
多種洋蔥小吃法有助降脂 洋蔥營養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣、鐵質(zhì)和多種維生素，還含有胡蘿卜素、硫胺酸、尼克酸等多種維生素，物別是它含有一種叫“硫化丙烯”的油脂性揮發(fā)液體。這是一種配糖體，具有殺滅多種病菌的作用。洋蔥的重要價值，主要在于降脂作用。上世紀70年代初有則趣聞：一位法國人將吃剩的洋蔥給患有凝血病的一匹馬吃了，不久發(fā)現(xiàn)馬的凝血塊消失，病也痊愈了。這一意外的療效，引起了醫(yī)學家們的重視，后經(jīng)藥理研究證實，蔥頭中含有一種洋蔥精油，可降低高血脂病人的膽固醇，提高高血脂病人體內(nèi)纖維蛋白溶解酶的活性，對改善動脈粥樣硬化很有益處。美國的科學家還發(fā)現(xiàn)洋蔥中含有前列腺素A，能降低人體外周血管阻力，降低血壓，并使血壓穩(wěn)定，對血管有軟化作用，具有舒張血管的功能。洋蔥還含有較多的谷胱氨酸，這是一種抗衰老物質(zhì)，能推遲細胞的衰老，這些都有益于老年人，久食使人延年益壽。洋蔥性平、味甘，有清熱化痰、解毒殺蟲、和胃下氣之功效�，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明，洋蔥對高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化，以至癌癥均有調(diào)理、治療作用。 洋蔥成菜，既可單獨烹調(diào)，又可作為調(diào)味底料，是深受人們喜愛的一種大眾蔬菜。 推薦閱讀：泰式椰汁西米糕吃出美味健康 美味私房菜之椒鹽茶樹菇
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