教你自制三款老干媽風味菜 老干媽爆脆骨 制作原料: 豬脆骨500 g,老干媽豆豉150g,青尖椒100g,料酒5g,糍粑辣椒50g,姜片20g,蔥節(jié)10g,紅油20g,鮮青花椒20g,姜蒜顆30g,香油5g,豆粉5g,熟菜籽油、味精、精鹽、白糖各適量。 制作過程: 1.將豬脆骨斬成0.8cm見方的丁后,放入精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)碼味10分鐘后,揀去姜蔥不用,并放入豆粉和勻待用。 2.凈鍋炙鍋后,摻入菜籽油燒至六成熱后,將碼勻豆粉的脆骨入油中過油至熟,即可連油倒入漏勺中待用。 3.將青尖椒切成節(jié)待用。 4.熱鍋放入冷油,將過油后的豬脆骨放入鍋稍炒后,放入糍粑辣椒炒出色、香后,把切成節(jié)的青尖椒和鮮青花椒放入其中炒出味,然后放入老干媽豆豉、姜蒜顆炒出香味后,再放入白糖、雞精、味精,淋入香油、紅油和勻即可,起鍋裝盤。 制作關(guān)鍵: 1.必須選擇軟脆骨并去掉多余的油筋,吃起來才更加爽口。 2.脆骨碼入豆粉不宜過多,稍微有一點即成,即是起著巴味的作用。 3.脆骨碼味時應(yīng)將鹽味碼足。 4.脆骨過油至熟即可,不能炸至過干。 |
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