教你自制三款老干媽風味菜

教你自制三款老干媽風味菜

　　老干媽爆脆骨

　　制作原料：

　　豬脆骨500 g，老干媽豆豉150g，青尖椒100g，料酒5g，糍粑辣椒50g，姜片20g，蔥節(jié)10g，紅油20g，鮮青花椒20g，姜蒜顆30g，香油5g，豆粉5g，熟菜籽油、味精、精鹽、白糖各適量。

　　制作過程：

　　1.將豬脆骨斬成0.8cm見方的丁后，放入精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)碼味10分鐘后，揀去姜蔥不用，并放入豆粉和勻待用。

　　2.凈鍋炙鍋后，摻入菜籽油燒至六成熱后，將碼勻豆粉的脆骨入油中過油至熟，即可連油倒入漏勺中待用。

　　3.將青尖椒切成節(jié)待用。

　　4.熱鍋放入冷油，將過油后的豬脆骨放入鍋稍炒后，放入糍粑辣椒炒出色、香后，把切成節(jié)的青尖椒和鮮青花椒放入其中炒出味，然后放入老干媽豆豉、姜蒜顆炒出香味后，再放入白糖、雞精、味精，淋入香油、紅油和勻即可，起鍋裝盤。

　　制作關(guān)鍵：

　　1.必須選擇軟脆骨并去掉多余的油筋，吃起來才更加爽口。

　　2.脆骨碼入豆粉不宜過多，稍微有一點即成，即是起著巴味的作用。

　　3.脆骨碼味時應(yīng)將鹽味碼足。

　　4.脆骨過油至熟即可，不能炸至過干。

推薦閱讀：夏季不用空調(diào)也降溫的一道菜       秋天來道潤菜蓮藕菠蘿炒雞丁