教你自制三款老干媽風(fēng)味菜

教你自制三款老干媽風(fēng)味菜

　　老干媽蒸鯽魚

　　制作原料：

　　鯽魚5條(約1000g)，肉末50g，老干媽豆豉300g，泡椒米50g，小米椒粒20g，香菇顆50g，姜蒜顆50g，化豬油100g，料酒5g，芽菜20g，化豬油100g，蔥節(jié)50g，雞精10g，香油10g，精鹽適量。

　　制作過程：

　　1.將鯽魚進(jìn)行初步處理后，用凈布將魚身搌干水分后，碼入姜、蔥、鹽、料酒和勻待用。

　　2.凈鍋摻入化豬油燒至五成熟后放入肉末和芽菜炒至香酥，再加入泡椒末、小尖椒末、香菇顆炒出色之后，將老干媽豆豉、姜蒜顆炒香，然后放入雞精、味精和勻起鍋裝好待用。

　　3.將碼味后的鯽魚從背部剖開，然后用凈布搌干水分后，逐一將魚皮朝上平鋪在盤子上，再把加工好的老干媽豆豉均勻的澆在加工好的鯽魚上。

　　4.將燒勻老干媽豆豉的鯽魚上籠用旺火蒸3分鐘即可食用。

　　制作關(guān)鍵：

　　1.鯽魚一定要用凈布搌干，否則達(dá)不到應(yīng)有的風(fēng)味。

　　2.老干媽豆豉一定不能炒過火。

　　3.蒸制時(shí)一定要用猛火才能達(dá)到肉質(zhì)細(xì)嫩的效果。

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