教你自制三款老干媽風(fēng)味菜

　　傳統(tǒng)川菜本已名揚(yáng)四海，令人垂涎欲滴，可聰明勤儉的川菜人并不就此滿足于躺在前人的成果上睡大覺;而是在前人的基礎(chǔ)上積極開拓，努力進(jìn)取，開發(fā)出了一系列的海派川菜、新派川菜等新型川菜;并采取拿來主義，物盡其用，只要能夠與川菜有機(jī)結(jié)合的原料都拿來使用，如貴州產(chǎn)的老干媽豆豉，已經(jīng)被川菜人使用到了極致。下面，筆者就給大家介紹幾款老干媽風(fēng)味菜，以供大家參考。

教你自制三款老干媽風(fēng)味菜

　　干媽腦花

　　制作原料：

　　腦花5個(gè)，老干媽豆豉100g，青、紅尖椒各1個(gè)，酥碎花仁20g，姜蒜顆各5g，熟菜籽油100g，紅油50g，香油5g，豬化油1g，料酒5g，味精5g，菜心10g，精鹽適量。

　　制作過程：

　　1.將老干媽豆豉斬細(xì)待用。

　　2.凈鍋摻水，放入化豬油以及少許精鹽，待沸后放入菜心焯至斷生撈出，盛入盤中待用。

　　3.凈鍋摻水適量，放入精鹽、味精，同時(shí)放入去掉血筋的腦花煮入味撈出，盛于裝有菜心的盤中待用。

　　4.將青、紅尖椒切成馬耳狀待用。

　　5.凈鍋放入熟菜籽油燒至三成熱后，放入切好的青、紅尖椒稍炒后，放入斬細(xì)的老干媽豆豉，然后放入姜蒜顆炒出香味，再放入酥碎花仁，淋入香油和紅油和勻之后起鍋，淋于加工好的腦花上面即成。

　　制作關(guān)鍵：

　　1.腦花上面的血筋一定要去掉，以免有腥味。

　　2.在煮腦花入味時(shí)最好裝在漏勺里煮，以免被沸水沖爛。

　　3.老干媽豆豉千萬別炒糊，以免失去應(yīng)有的風(fēng)味。

　　4.所盛之盤應(yīng)選用稍微深一點(diǎn)的，以利于淋在腦花上面的油盡量的將其淹住，以便使老干媽的味道能更好的融合在腦花之中。

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