吃薯片等于吃汽車(chē)廢氣

吃薯片等于吃汽車(chē)廢氣

　　專家解惑

　　炸薯片對(duì)幼兒、老人傷害最大

　　農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家范志紅認(rèn)為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長(zhǎng)期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對(duì)健康危害最大�；加懈哐�脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

　　日常烹調(diào)中也存在著類似的“香脆隱患”。近年來(lái)餐館里熱門(mén)的一種菜肴，正是用馬鈴薯刨成細(xì)絲，油炸過(guò)加調(diào)味堆成高高的塔狀，本質(zhì)上和炸薯片并無(wú)二致。還有百姓傳統(tǒng)食用的“排叉”、馓子和小麻花等。

　　適量吃炸薯片不會(huì)影響健康

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所主任研究員吳永寧告訴記者：近期，國(guó)際上確實(shí)對(duì)以炸薯片為主的香脆食品有不少負(fù)面報(bào)道。其實(shí)2006年，衛(wèi)生部也已經(jīng)發(fā)布了公告警告，淀粉類食品在大于120℃的高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，可能會(huì)危害人體健康。建議公眾盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，以減少丙烯酰胺的攝入。

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