液種面包的制作(圖)

　　液種面包和我們經(jīng)常做的面包有很大的不同，非常的松軟，口感香醇。但是面團(tuán)也是特別的濕軟粘手，不建議手工揉面。在整形的過程中也可以適當(dāng)使用手粉。

液種面包的制作(圖)

　　選料

　　液種：高筋面粉150克，，溫水150克，干酵母1又2/3小勺。

　　面團(tuán)：高筋面粉125克，低筋面粉25克，蛋黃1個，鹽1/4小勺，溫水50克，砂糖30克，脫脂奶粉25克，黃油50克。

　　制法

　　制作液種：

　　1.酵母溶于150克溫水中，與150克高筋面粉用勺子攪拌均勻即可。

　　2.制作好的液種蒙保鮮膜，放在室溫下2個小時(大約20攝氏度)。

　　制作面團(tuán)：

　　1.將面團(tuán)材料中的鹽，砂糖和奶粉加入到發(fā)酵好的液種里，用勺子拌勻，再與除黃油外的其他面團(tuán)材料揉成面團(tuán)，將黃油加入，揉進(jìn)面團(tuán)，至面團(tuán)可拉出薄膜。

　　2.揉好的面團(tuán)放入適當(dāng)?shù)娜萜鳎�蒙保鮮膜放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5-3倍大左右。(用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成)。

　　3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排去大部分空氣，分割成4分，滾圓排上烤盤，再放至溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原2-2.5倍大左右，表面撒上一些干面粉。

　　4.烤箱預(yù)熱200度，將面團(tuán)放入，再將烤箱調(diào)至190度，烤箱中層15分鐘左右。