冬天吃火鍋勿忘衛(wèi)生保健

冬天吃火鍋勿忘衛(wèi)生保健

　　火鍋，有許多講究，若是忽視這些保健要點(diǎn)，吃了火鍋就會(huì)害大于益，因此，吃火鍋，切莫忘記衛(wèi)生保健。

　　吃火鍋衛(wèi)生保健的要點(diǎn)如下：

　　一、要掌握好時(shí)間，使火鍋中菜肴即保持原來風(fēng)味不失營養(yǎng)成分，又符合衛(wèi)生要求。把菜長時(shí)間放在鍋里煮，容易破壞菜中的營養(yǎng)成分，圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開就吃，極易引起腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾患。北方人常在火鍋里涮羊肉，涮的時(shí)間長短要求更高：過長則肉老味差，過短則很可能會(huì)被感染絳蟲病。若吃南方的火鍋，入鍋東西多而雜，應(yīng)根據(jù)食物性狀分批入鍋，邊放邊燒，燒開再吃。放新鮮蔬菜時(shí)，既要保鮮，又要燒開，以殺死細(xì)菌和蟲卵為原則。

　　水產(chǎn)品多應(yīng)在開水中煮15分鐘以上才能進(jìn)食。吃火鍋還應(yīng)謹(jǐn)防燙傷口腔和食道的黏膜，造成口腔潰瘍而影響進(jìn)食。

　　二、不要讓菜湯在火鍋內(nèi)過夜。因?yàn)椴藴�能與金屬制造的火鍋起化學(xué)反應(yīng)，不僅影響火鍋使用壽命，而且會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)溶解在菜湯中，造成人體中毒。如鋁質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的鋁化物，能抑制人體對磷的吸收，破壞正常的鈣、磷比例，阻礙人體骨骼、牙齒的生長發(fā)育和新陳代謝，同時(shí)使某些消化酶活性降低、胃液分泌減少、消化功能減退。

　　銅質(zhì)火鍋與菜激湯作用生成的銅綠人體攝入過多，就會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等食物性銅中毒表現(xiàn)。此外，如經(jīng)常將存放時(shí)間較長的剩菜倒入火鍋一起煮熱吃，還會(huì)使剩菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，引起食物中毒或誘發(fā)腸癌。

　　所以，在使用火鍋前必須徹底清除表面的有毒物質(zhì)，即可用棉花或抹布浸蘸食醋或加些鹽擦試，擦完后用清水沖凈，吃完火鍋，應(yīng)立即將殘剩菜渣撈出。

　　家庭用的火鍋，一次吃完后應(yīng)將湯倒出，切不可讓湯料在火鍋內(nèi)過夜。

　　三、調(diào)料不宜過麻、辣。因?yàn)樾晾蔽稌?huì)使脾胃消化失靈，糟粕積滯，內(nèi)生燥熱濕邪，而燥、熱、濕、邪均能導(dǎo)致痔瘡或誘發(fā)痔瘡患者病情加劇，辣椒素對胃腸的強(qiáng)烈刺激，還易造成胃腸道急性炎癥，出現(xiàn)腹痛難忍。

　　辛辣調(diào)味品對皮膚黏膜刺激較強(qiáng)，易發(fā)生紅斑、瘙癢、干燥、脫屑等接觸性皮炎癥狀，誘發(fā)牙齦腫痛，口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適應(yīng)癥。

　　四、其他。肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮形成的濃湯汁，含有極高的普林，這種物質(zhì)消化分解后經(jīng)肝臟代謝成尿酸，會(huì)誘發(fā)或加重痛風(fēng)�；疱佒泻妥袅现�，若放鹽太多，不僅會(huì)使皮膚瘙癢、干燥等不適癥狀加重，還容易誘發(fā)心血管方面的疾病。

　　由于吃火鍋時(shí)，速度較慢，持續(xù)時(shí)間長，經(jīng)常吃者容易攝取過多的蛋白質(zhì)和脂肪，而維生素類卻相對不足，容易造成肥胖或其他有關(guān)的后遺癥。

　　火鍋，可葷可素，可豐可儉，是中華飲食文化中的傳統(tǒng)佳肴，只要注意衛(wèi)生保健，定會(huì)給人們的生活增添無究的樂趣。