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冬天吃火鍋勿忘衛(wèi)生保健

2010年05月21日  出處:其他  責(zé)任編輯:林艷金  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:火鍋,可葷可素,可豐可儉,是中華飲食文化中的傳統(tǒng)佳肴,只要注意衛(wèi)生保健,定會(huì)給人們的生活增添無(wú)究的樂(lè)趣。
關(guān)鍵詞:火鍋 食物 家常飲食 

冬天吃火鍋勿忘衛(wèi)生保健

  火鍋,有許多講究,若是忽視這些保健要點(diǎn),吃了火鍋就會(huì)害大于益,因此,吃火鍋,切莫忘記衛(wèi)生保健。

  吃火鍋衛(wèi)生保健的要點(diǎn)如下:

  一、要掌握好時(shí)間,使火鍋中菜肴即保持原來(lái)風(fēng)味不失營(yíng)養(yǎng)成分,又符合衛(wèi)生要求。把菜長(zhǎng)時(shí)間放在鍋里煮,容易破壞菜中的營(yíng)養(yǎng)成分,圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開(kāi)就吃,極易引起腹瀉、腸道寄生蟲(chóng)病和肝炎等消化道疾患。北方人常在火鍋里涮羊肉,涮的時(shí)間長(zhǎng)短要求更高:過(guò)長(zhǎng)則肉老味差,過(guò)短則很可能會(huì)被感染絳蟲(chóng)病。若吃南方的火鍋,入鍋東西多而雜,應(yīng)根據(jù)食物性狀分批入鍋,邊放邊燒,燒開(kāi)再吃。放新鮮蔬菜時(shí),既要保鮮,又要燒開(kāi),以殺死細(xì)菌和蟲(chóng)卵為原則。

  水產(chǎn)品多應(yīng)在開(kāi)水中煮15分鐘以上才能進(jìn)食。吃火鍋還應(yīng)謹(jǐn)防燙傷口腔和食道的黏膜,造成口腔潰瘍而影響進(jìn)食。

  二、不要讓菜湯在火鍋內(nèi)過(guò)夜。因?yàn)椴藴芘c金屬制造的火鍋起化學(xué)反應(yīng),不僅影響火鍋使用壽命,而且會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)溶解在菜湯中,造成人體中毒。如鋁質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的鋁化物,能抑制人體對(duì)磷的吸收,破壞正常的鈣、磷比例,阻礙人體骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝,同時(shí)使某些消化酶活性降低、胃液分泌減少、消化功能減退。

  銅質(zhì)火鍋與菜激湯作用生成的銅綠人體攝入過(guò)多,就會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等食物性銅中毒表現(xiàn)。此外,如經(jīng)常將存放時(shí)間較長(zhǎng)的剩菜倒入火鍋一起煮熱吃,還會(huì)使剩菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,引起食物中毒或誘發(fā)腸癌。

  所以,在使用火鍋前必須徹底清除表面的有毒物質(zhì),即可用棉花或抹布浸蘸食醋或加些鹽擦試,擦完后用清水沖凈,吃完火鍋,應(yīng)立即將殘剩菜渣撈出。

  家庭用的火鍋,一次吃完后應(yīng)將湯倒出,切不可讓湯料在火鍋內(nèi)過(guò)夜。

  三、調(diào)料不宜過(guò)麻、辣。因?yàn)樾晾蔽稌?huì)使脾胃消化失靈,糟粕積滯,內(nèi)生燥熱濕邪,而燥、熱、濕、邪均能導(dǎo)致痔瘡或誘發(fā)痔瘡患者病情加劇,辣椒素對(duì)胃腸的強(qiáng)烈刺激,還易造成胃腸道急性炎癥,出現(xiàn)腹痛難忍。

  辛辣調(diào)味品對(duì)皮膚黏膜刺激較強(qiáng),易發(fā)生紅斑、瘙癢、干燥、脫屑等接觸性皮炎癥狀,誘發(fā)牙齦腫痛,口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適應(yīng)癥。

  四、其他。肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮形成的濃湯汁,含有極高的普林,這種物質(zhì)消化分解后經(jīng)肝臟代謝成尿酸,會(huì)誘發(fā)或加重痛風(fēng);疱佒泻妥袅现,若放鹽太多,不僅會(huì)使皮膚瘙癢、干燥等不適癥狀加重,還容易誘發(fā)心血管方面的疾病。

  由于吃火鍋時(shí),速度較慢,持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),經(jīng)常吃者容易攝取過(guò)多的蛋白質(zhì)和脂肪,而維生素類卻相對(duì)不足,容易造成肥胖或其他有關(guān)的后遺癥。

  火鍋,可葷可素,可豐可儉,是中華飲食文化中的傳統(tǒng)佳肴,只要注意衛(wèi)生保健,定會(huì)給人們的生活增添無(wú)究的樂(lè)趣。

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