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牛奶的營養(yǎng)古怪新吃法

2010年05月21日  出處:其他  責(zé)任編輯:林艷金  我要評論
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導(dǎo)讀:人人都知道奶是一類營養(yǎng)價值很高的食品,但是若問問日常怎樣消費(fèi)牛奶和酸奶,絕大多數(shù)人卻只有一個答案:喝掉。難道說,奶就不能“吃”掉嗎?如果能,它們該和什么一起吃呢?
關(guān)鍵詞:牛奶 營養(yǎng) 古怪 家常飲食 

牛奶的營養(yǎng)古怪新吃法

  人人都知道奶是一類營養(yǎng)價值很高的食品,但是若問問日常怎樣消費(fèi)牛奶和酸奶,絕大多數(shù)人卻只有一個答案:喝掉。難道說,奶就不能“吃”掉嗎?如果能,它們該和什么一起吃呢?

  奶和面食

  牛奶不僅與各種糧食都能發(fā)生營養(yǎng)互補(bǔ),它和需要良好彈性和韌性的面食更是絕配。無論是制作饅頭、面包、包子、餃子和面條,都可以用牛奶代替白水來和面,或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白質(zhì)的作用,加強(qiáng)了面團(tuán)的筋力,做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中,牛奶中的大量B族維生素和氨基酸,還能為酵母提供充足的營養(yǎng),所以發(fā)面的效果更佳,面團(tuán)膨大,香氣濃郁。

  需要注意的是,如果添加牛奶來制作煎餅等軟餅,就要注意最好用“全麥粉”,或者再加一些米粥、玉米粉等沒有筋力的原料來配合。這是因為,牛奶帶來的過高筋力會影響軟餅的口感。

  用牛奶或奶粉來制作面食,不僅能輕輕松松地補(bǔ)充大量鈣質(zhì),還可以延緩牛奶的吸收速度,避免了“乳糖不耐”的麻煩,讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養(yǎng)好處,全家人共享營養(yǎng)美食。

  奶和水果

  所謂牛奶和水果不能同吃的理論,實際上是一個誤區(qū)。水果中所含的有機(jī)酸會讓牛奶發(fā)生沉淀,但并不會阻止人體對牛奶中營養(yǎng)成分的吸收。因為人的胃里酸性很強(qiáng),遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過水果的酸度,牛奶進(jìn)入胃之后,自然會結(jié)成凝塊。既然成年人能消化牛肉干這樣的固體食物,柔軟的牛奶凝塊自然更不在話下。

  只要水果蔬菜的澀味、酸味不重,牛奶可以和各種果汁、菜汁混合飲用。出現(xiàn)混濁并不影響營養(yǎng)價值。酸奶則適合與各種甜味水果塊一起食用,包括鮮水果塊和罐頭水果塊。用獼猴桃、黃桃和草莓切成塊,和酸奶一起拌食,是新鮮又漂亮的健康甜點。

  奶和早餐谷物

  按照西方的習(xí)慣,早餐往往食用牛奶浸泡的谷物脆片。實際上,在谷物脆片的制作設(shè)計中,就考慮到了牛奶的因素。谷物的蛋白質(zhì)含量較低,而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足;與牛奶配合,不僅可以提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)量,還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸彌補(bǔ)谷類中氨基酸平衡的缺陷,從而提高谷物的營養(yǎng)價值。

  同理,牛奶也可以用來沖芝麻糊、沖炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。只是要注意,用牛奶煮粥的時候,最好在粥煮好之后放牛奶攪勻,再煮一兩分鐘即可,以避免牛奶中的營養(yǎng)成分在久煮過程中沾在鍋壁上而損失。

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