冬天吃火鍋慎防引火燒身 近年來,在大都市,火鍋已成為一道亮麗的風(fēng)景:川式火鍋、老北京涮肉、粵式火鍋、日式火鍋、臺(tái)式火鍋,甚至瑞士巧克力火鍋等等,呈現(xiàn)出千滋百味,百花爭艷、千姿百態(tài)的格局,從而成為現(xiàn)代人享受休閑生活的一種獨(dú)有的方式。尤其是嚴(yán)冬季節(jié),結(jié)束各種勞作之后,火鍋是集人氣、暖人身、聚人心最好的飲食消費(fèi)模式?煺邆(gè)把小時(shí),慢則兩、三個(gè)小時(shí),一盤一盤的肉菜,同煲同撈,各取所好,邊吃邊聊,又飽又暖,吃得淋漓痛快。 但凡事皆有利弊,若火鍋食用方法不當(dāng),也可能引起疾病發(fā)生,如食物過燙易造成口腔燙傷、食物不熟易傳播寄生蟲病等火鍋癥候群。 吃火鍋容易上火 火鍋癥候群 食燙口瘡反復(fù)發(fā)作 吳小姐特別喜歡吃麻辣火鍋,她一坐到熱騰騰的火鍋前,夾起菜就往嘴巴里送,雖然燙得舌頭發(fā)麻、食道生疼、甚至燙到"心"口疼,她卻仍照吃不誤,感覺這樣真是舒服極了。 但每次吃完火鍋,舌頭、口腔上皮、食管都會(huì)感覺隱隱的火辣感,而且還會(huì)出現(xiàn)口角炎,并且口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作,經(jīng)久不愈。 專家點(diǎn)評(píng):實(shí)際上,口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的溫度,而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃,取出即食的話,就會(huì)燙傷口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。特別是那些本來就有口角炎的人,吃了火鍋更容易加重病情。 因此,吃火鍋千萬不可心急,一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些,二是夾出后涼一下后再吃,保護(hù)好口腔和食道以及胃。食生當(dāng)心寄生蟲 丁先生特別喜歡鮮嫩脆滑的口感,有些食物放進(jìn)火鍋里燙一下后就食用。丁先生每次去吃火鍋,總要點(diǎn)上牛肉片、生魚片等,有朋友見其愛吃半生不熟美食,遂提醒他“多燙一會(huì),不熟的食物可能含有細(xì)菌,等熟透了再吃吧,但他仍不以為然,然照吃不誤。 專家點(diǎn)評(píng):據(jù)研究,有些魚頭很可能由于水源污染而寄生肝吸蟲,如果未煮透而被人體攝入體內(nèi),則就會(huì)造成肝吸蟲病,損害健康。另外,據(jù)研究,三種嚴(yán)重的寄生蟲病———旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。 所以,吃火鍋時(shí)一定要將肉切薄、多燙,魚頭煮的時(shí)間長一點(diǎn)。同時(shí),還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì),如有,則可能是囊蟲卵。冷熱刺激腸胃不適 王先生和朋友吃飯,去的最多的就是火鍋店。一邊就著熱騰騰的火鍋,一邊隨意地聊著家常,一邊大口喝冰啤。每次,他不吃到肚子撐不會(huì)放下筷子,但吃的時(shí)候過癮,每次吃完火鍋,他回去常常都感覺胃腸不適,悶脹難受,有時(shí)候還會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的腹瀉。 專家點(diǎn)評(píng):不少人認(rèn)為,這一冷、一熱混著吃,正好可以“中和”,到肚子里既不冷也不熱了。其實(shí),忽冷忽熱,很可能對(duì)胃粘膜極為不利,冷熱交替,刺激腸蠕動(dòng),極易發(fā)生胃腸疾病,出現(xiàn)胃痛、胃痙攣、腹瀉等癥狀。 因此,吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免邊吃熱菜,邊喝冷飲,保護(hù)好我們的腸胃。 吳女士是四川人,味比較重,平時(shí)喜歡吃辣的,經(jīng)常光顧火鍋店。每到大家吃得差不多時(shí),吳女士最后總要舀兩碗火鍋湯,她認(rèn)為,火鍋煮到最后,什么菜的味道、營養(yǎng)都在湯里了,不吃很可惜。 專家點(diǎn)評(píng):火鍋涮湯大多采用豬、羊、牛等高脂肪物質(zhì)為底料,吃多了很容易引起"三高癥",即高血壓、高血脂、高血糖。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的一些成份可發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此,火鍋湯絕不能喝。 |
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