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夏季是進(jìn)補(bǔ)湯,留住營養(yǎng)成分

2010年07月29日  出處:太平洋親子論壇  責(zé)任編輯:林艷金  我要評論
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導(dǎo)讀:按照我們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,夏季是進(jìn)補(bǔ)的好時候,需要多多地喝一些具有豐富營養(yǎng)價值的湯,那么,喝湯對于我們?nèi)梭w來說有哪些作用呢?
關(guān)鍵詞:家庭飲食 飲食策略 保健飲食 健康調(diào)理 喝湯的注意事項 

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圖片來源CFP
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  一般人認(rèn)為湯很有營養(yǎng)價值。其實,湯的最大作用是幫助消化,增強(qiáng)食欲,補(bǔ)充水分。尤其是北方地區(qū),由于氣候干燥,每天適量補(bǔ)充水分,對身體有益無害,而且湯里的營養(yǎng)成分比普通的水要多,所以有關(guān)專家建議,吃飯時適量喝湯,也就是飯前一小碗,飯后再喝一小碗,是有好處的。冬季是喝湯的旺季,這時可以多喝一些熱量高的湯,比如牛羊肉湯等等。

  現(xiàn)在比較流行老火靚湯。所謂老火就是文火、小火。等大火把湯煮開后,把火關(guān)小,讓湯鍋在火上慢慢燉煮四五個小時以上,如果有的湯加進(jìn)中藥材,那么煲煮的時間還要長。老實說,湯經(jīng)過小火,也就是老火長時間煲煮之后,味道確實異常鮮美,而且湯色也變得濃郁了。但是,湯里的營養(yǎng)價值和煲湯時間長短并不成正比。因為動物性食物中的蛋白質(zhì)幾乎是不溶于水的。經(jīng)過長時間烹煮,也僅僅能有2%~3%的蛋白質(zhì)會溶解到湯里。有人煲湯時還習(xí)慣加一些青菜,比如涼瓜、冬瓜、莧菜等,可您知道嗎?蔬菜里的維生素最怕長時間烹煮。這么說來,湯里不就沒有什么營養(yǎng)價值了嗎?那這湯里的營養(yǎng)到底到哪里去了?怎樣喝湯才科學(xué)呢?

  吃帶肉帶湯的食物,最好是肉和湯一起吃,這樣獲得的營養(yǎng)是最完全的。如果不吃肉,只喝湯,獲得的營養(yǎng)是不完全的。湯渣里,含有全部食物95%以上的營養(yǎng)。

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