美味私房菜之荔枝炒蝦仁 5 續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蒜末、紅蘿卜片和青椒塊，倒入荔枝肉拌炒均勻。 6 加入1/3杯清水、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉炒勻煮沸，倒入蝦仁翻炒均勻。 7 淋上生粉水給鍋內(nèi)食材勾芡，即可上碟。 廚神貼士 1、荔枝去殼和核，取出果肉后，浸泡在淡鹽水中，用來(lái)入菜后不僅不會(huì)上火，還能消毒解滯，更可增加食欲。 2、以水果入菜皆不可久炒，荔枝下鍋后兜炒幾下，調(diào)味后倒入蝦仁勾芡便可，炒久的荔枝會(huì)出水變軟，口感會(huì)差很多。 3、荔枝經(jīng)拌炒后會(huì)出水，應(yīng)用生粉水來(lái)勾芡，使成菜芡汁濃郁，荔枝味道更甜美香濃。 4、荔枝菜要保持清淡鮮甜的口感，應(yīng)選蝦仁、雞肉、肉丁等為主料，調(diào)味時(shí)不可放顏色過(guò)深、味道過(guò)咸辣的調(diào)味品，以免蓋住菜肴的色澤和味道。 5、荔枝不宜多食，每日進(jìn)食量一般不超過(guò)300克;不能空腹吃荔枝，尤其對(duì)荔枝過(guò)敏的人、糖尿病患者、陰虛火旺者、內(nèi)熱及肝火旺者應(yīng)少食或慎食。 |
