美味脯酥全魚教你如何做

　　魚，向來是餐桌上必不可少的美味來的，下面這一道美味的脯酥全魚，即將誕生在你的手下。

美味脯酥全魚教你如何做

　　制作材料：

　　主料：黃魚750克。 冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。 青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。

　　脯酥全魚的特色：

　　色澤潔白，形狀美觀，鮮嫩滑口。

　　脯酥全魚的做法：

　　將黃魚去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈，以鰓蓋下沿砍下魚頭，將魚頭從下巴劈開，背面相連，從魚尾臍處將尾剁下，魚頭魚尾沾勻干淀粉備用。片下魚肉，去掉魚刺骨，將魚肉劈成長4厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽腌漬入味。冬筍、冬菇。火腿均切成小象眼片。雞蛋清放湯碗內(nèi)，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉攪勻待用。炒鍋內(nèi)加熟豬油，用中火燒至四成熱(約88℃)時，將魚片沾勻蛋泡糊，逐片入油內(nèi)炸熟取出。魚頭，魚尾也放油內(nèi)炸熟取出，分別擺入魚盤的兩端，魚片放中間呈魚形。湯鍋內(nèi)加清湯，放冬筍、冬菇、火腿、青豆紹酒、精鹽燒開后用濕淀粉 勾芡，淋雞油澆在魚身上即成。

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