魚,向來是餐桌上必不可少的美味來的,下面這一道美味的脯酥全魚,即將誕生在你的手下。 美味脯酥全魚教你如何做 制作材料: 主料:黃魚750克。 冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。 青豆15克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、旋粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。 脯酥全魚的特色: 色澤潔白,形狀美觀,鮮嫩滑口。 脯酥全魚的做法: 將黃魚去掉鱗、鰓、內(nèi)臟,沖洗干凈,以鰓蓋下沿砍下魚頭,將魚頭從下巴劈開,背面相連,從魚尾臍處將尾剁下,魚頭魚尾沾勻干淀粉備用。片下魚肉,去掉魚刺骨,將魚肉劈成長4厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片放入碗內(nèi),加紹酒、精鹽腌漬入味。冬筍、冬菇。火腿均切成小象眼片。雞蛋清放湯碗內(nèi),用筷子打成蛋泡,加上干淀粉攪勻待用。炒鍋內(nèi)加熟豬油,用中火燒至四成熱(約88℃)時,將魚片沾勻蛋泡糊,逐片入油內(nèi)炸熟取出。魚頭,魚尾也放油內(nèi)炸熟取出,分別擺入魚盤的兩端,魚片放中間呈魚形。湯鍋內(nèi)加清湯,放冬筍、冬菇、火腿、青豆紹酒、精鹽燒開后用濕淀粉 勾芡,淋雞油澆在魚身上即成。 |