美味私房菜之香辣腐乳雞丁 第四步 燒熱1碗油,先倒入一半雞丁迅速攪散,先大火炸2分鐘,再改中火炸6~7分鐘。 第五步 炸至雞丁呈金黃色,撈起用廚房紙吸盡余油,再將剩下一半雞丁炸好盛起。 第六步 往炸好的雞丁上,灑入1/5湯匙胡椒鹽,放上香菜葉作點綴,即可上桌。 廚神貼士 1、雞丁應分兩次下鍋油炸,會更容易炸勻炸透,要不時用鏟子翻攪,使雞丁不粘連成團,而炸得顆粒飽滿。 2、選用香辣味的白腐乳為腌料,炸好的雞丁會香辣可口,也可以用南乳(即紅腐乳)腌制,不過炸好的雞丁無辣味,但酒味會較重,香味也更醇厚。 3、加入香炸粉和面粉讓雞丁掛糊,可保持雞丁的原汁原味,使炸好的雞丁外香里嫩,美味又多汁。 4、白腐乳性平味甘,具有開胃、消食和調中的功效,但高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者宜少吃或不吃,以免加重病情。 |