美味私房菜之香辣腐乳雞丁 第四步 燒熱1碗油，先倒入一半雞丁迅速攪散，先大火炸2分鐘，再改中火炸6～7分鐘。 第五步 炸至雞丁呈金黃色，撈起用廚房紙吸盡余油，再將剩下一半雞丁炸好盛起。 第六步 往炸好的雞丁上，灑入1/5湯匙胡椒鹽，放上香菜葉作點綴，即可上桌。 廚神貼士 1、雞丁應分兩次下鍋油炸，會更容易炸勻炸透，要不時用鏟子翻攪，使雞丁不粘連成團，而炸得顆粒飽滿。 2、選用香辣味的白腐乳為腌料，炸好的雞丁會香辣可口，也可以用南乳(即紅腐乳)腌制，不過炸好的雞丁無辣味，但酒味會較重，香味也更醇厚。 3、加入香炸粉和面粉讓雞丁掛糊，可保持雞丁的原汁原味，使炸好的雞丁外香里嫩，美味又多汁。 4、白腐乳性平味甘，具有開胃、消食和調中的功效，但高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
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