使你食欲大開的爽口雞絲涼面 做法: 1、鍋中倒入清水,放入雞腿,姜片,蔥段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮,將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水,水開后,放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。 2、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中,再倒入涼開水,用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油,蒸魚豉油,鹽,醋,糖,雞精,香油攪拌均勻,再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥,麻辣醬和芝麻。 3、鍋中倒入足量清水,大火煮沸后,放入烏冬面,中火煮3至5分鐘后撈出,反復(fù)過冷水沖涼,瀝干后,倒入橄欖油攪拌以免粘連。 4、將面盛入碗中,放入雞絲,黃瓜絲,綠豆芽,再淋上醬汁料攪拌均勻即可。 帖士: 1、煮完面條,再用煮面條的開水焯綠豆芽更方便一些。 2、四川涼面的做法中,面要煮到8分熟,然后攤開后用蒲扇扇或用電風(fēng)扇狂吹,據(jù)說用蒲扇扇的更好吃。不過,我可沒那么大的耐心,就推薦過冷水的偷懶方法吧。 3、沒有蒸魚豉油可不放,但其他調(diào)料最好不要精簡,否則口味會差很多,尤其是蒜蓉和麻辣醬,它們可給醬汁料的口味增色不少。 |