美味私房菜之開胃酸辣鳳爪 第五步 加入5湯匙海天金標(biāo)米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調(diào)味,開大火收至湯汁近干。 第六步 倒入青紅椒塊拌炒均勻,擠入檸檬汁,即可出鍋。 廚神貼士 1、鳳爪腥膻味重,要飛水去除血水和異味,才能下鍋炒制和燉煮成菜。 2、鳳爪先下油鍋爆炒,再加水燉煮,可增添鳳爪的鮮香味,使之皮骨更易脫離。 3、鳳爪宜用小火燉煮,時間不可過長,否則鳳爪易皮脫肉爛,影響成菜的外觀。 4、紅蔥頭是中菜烹調(diào)中增加香氣的食材之一,它兼有去腥的作用,因此烹調(diào)時不用加料酒,以免畫蛇添足。 5、給鳳爪調(diào)酸辣味時,要控制好檸檬汁的用量,以免成菜過酸不適口。 |