美味私房菜之開胃酸辣鳳爪

美味私房菜之開胃酸辣鳳爪

　　第五步 加入5湯匙海天金標(biāo)米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調(diào)味，開大火收至湯汁近干。

　　第六步 倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、鳳爪腥膻味重，要飛水去除血水和異味，才能下鍋炒制和燉煮成菜。

　　2、鳳爪先下油鍋爆炒，再加水燉煮，可增添鳳爪的鮮香味，使之皮骨更易脫離。

　　3、鳳爪宜用小火燉煮，時間不可過長，否則鳳爪易皮脫肉爛，影響成菜的外觀。

　　4、紅蔥頭是中菜烹調(diào)中增加香氣的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹調(diào)時不用加料酒，以免畫蛇添足。

　　5、給鳳爪調(diào)酸辣味時，要控制好檸檬汁的用量，以免成菜過酸不適口。

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