美味私房菜之鮮筍炒金針菜 第四步 倒入紅蘿卜絲拌炒均勻,注入1/3杯清水炒勻煮沸。 第五步 加入2湯匙海天海鮮醬、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖炒勻入味,即可上碟。 炒2分鐘。 廚神貼士 1、金針菜應(yīng)用冷水泡發(fā),用熱水泡發(fā)的金針菜,不僅鮮味容易流失,經(jīng)烹調(diào)后還容易碎爛,吃起來不爽口。 2、袋裝冬筍是經(jīng)水煮熟的,因此可直接入菜,而新鮮的冬筍要先用水煮熟,去掉過多的草酸鈣,再切片烹調(diào)成菜。 3、海鮮醬的咸鮮味重,給筍片和金針菜調(diào)味后,不宜再放鹽調(diào)味,否則成菜會過咸。 4、冬筍和金針菜都是偏濕熱的食物,胃腸不和、痰多和哮喘者皆不宜食用。 |