麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃,成菜色澤紅潤,麻辣味濃,是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中,直接跳過水煮牛肉的步驟,而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦,再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感,二來吃時不會太干身和易上火。 美味私房菜之川式麻辣牛肉絲 烹制材料(兩人份) 材料:牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根) 腌料:海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙) 調(diào)料:油(1碗)、海天金標(biāo)生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) |