美味私房菜之川式麻辣牛肉絲 做法: 第一步 牛肉逆著紋理切成絲,加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻,腌制30分鐘。 第二步 指天椒去蒂,切成圈狀;姜切片,蔥切段,分開蔥白和蔥青。 第三步 燒熱1碗油,倒入牛肉絲以中火炸5分鐘,炸至牛肉絲干身微焦,撈起瀝干油。 第四步 燒熱2湯匙油,以小火炒香姜片、蔥白和指天椒,加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻,倒入牛肉絲拌炒1分鐘。 第五步 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。 第六步 灑入蔥青段炒勻,淋上1/3湯匙香油,即可上碟。 |