美味私房菜之川式麻辣牛肉絲

美味私房菜之川式麻辣牛肉絲

　　廚神貼士

　　1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時(shí)應(yīng)剔除干凈，不然會(huì)影響成菜口感。

　　2、用花椒粉和辣椒粉調(diào)味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調(diào)味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。

　　3、牛肉絲應(yīng)先腌后炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更干身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經(jīng)油炸和炒制成菜便可。

　　4、牛肉絲倒入熱油中炸制時(shí)，要不時(shí)翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至干身微焦即成。

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