美味私房菜之川式麻辣牛肉絲 廚神貼士 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉,如果牛肉有白筋,切時(shí)應(yīng)剔除干凈,不然會(huì)影響成菜口感。 2、用花椒粉和辣椒粉調(diào)味,可增加牛肉絲的麻辣味,不可用花椒粒調(diào)味,否則要邊吃邊挑,還要小心別咬到花椒。 3、牛肉絲應(yīng)先腌后炸再炒制成菜,要讓牛肉絲味道更干身和香口,可先將牛肉用水煮熟再切成絲,再經(jīng)油炸和炒制成菜便可。 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時(shí),要不時(shí)翻攪讓肉絲分開,使其不粘連,炸至干身微焦即成。 |