美味廚房之龍井鳳片傳奇 制法: 1、將雞脯去白皮,片成4厘米長(zhǎng)的薄片,裝碗用料酒、鹽、胡椒面碼味。用蛋清、干豆粉調(diào)成糊,將雞片拌勻。 2、火腿切成2.5厘米長(zhǎng)的薄片。黃瓜皮切成2.5厘米長(zhǎng)的花刀片,開(kāi)水焯熟,泡涼。 3、茶葉用開(kāi)水泡上,倒去頭道茶水不用,再?zèng)_第二次水泡上,留75克茶水待用;將茶葉帶水(用玻璃杯裝滿(mǎn)),翻扣在深圓盤(pán)正中,并將75克茶水倒入盤(pán)內(nèi)。 4、把鍋內(nèi)300克清湯燒至剛開(kāi),將雞片放入,滑散剛熟,撈入盤(pán)中玻璃杯周?chē)?/P> 5、鍋內(nèi)換好清湯,加味精,嘗好味,放入火腿片、黃瓜皮燒入味,下水豆粉,勾二次芡,澆在雞片上,將火腿片、黃瓜皮擺整齊即成。 |