美味廚房之龍井鳳片傳奇 制法： 1、將雞脯去白皮，片成4厘米長(zhǎng)的薄片，裝碗用料酒、鹽、胡椒面碼味。用蛋清、干豆粉調(diào)成糊，將雞片拌勻。 2、火腿切成2.5厘米長(zhǎng)的薄片。黃瓜皮切成2.5厘米長(zhǎng)的花刀片，開(kāi)水焯熟，泡涼。 3、茶葉用開(kāi)水泡上，倒去頭道茶水不用，再?zèng)_第二次水泡上，留75克茶水待用;將茶葉帶水(用玻璃杯裝滿(mǎn))，翻扣在深圓盤(pán)正中，并將75克茶水倒入盤(pán)內(nèi)。 4、把鍋內(nèi)300克清湯燒至剛開(kāi)，將雞片放入，滑散剛熟，撈入盤(pán)中玻璃杯周?chē)?/P> 5、鍋內(nèi)換好清湯，加味精，嘗好味，放入火腿片、黃瓜皮燒入味，下水豆粉，勾二次芡，澆在雞片上，將火腿片、黃瓜皮擺整齊即成。 |
