材料：可做乒乓球略大的肉丸子20個(gè)左右、豬肉餡200克、玉蘭花2朵(約20片花瓣)、馬蹄100克(去皮凈重)、雞蛋1個(gè)(只用蛋清)、姜末20克、香油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml)、鹽1/2茶匙(3克) 雞精少量、淀粉1茶匙(5克)、油少許
玉蘭花肉丸子 做法： 1、將玉蘭花瓣拆開(kāi)，洗凈，在清水中加入半茶匙的鹽，將花瓣浸泡片刻，撈起瀝干待用; 2、將料酒和生抽及鹽放入肉餡中，拌勻腌制10分鐘; 3、將馬蹄洗凈、去皮，切成細(xì)末，玉蘭花瓣切成細(xì)末，姜切成細(xì)末; 4、將馬蹄末、花瓣末、姜末、雞蛋清、香油、雞精放入肉餡中，用勺子朝一個(gè)方向攪拌均勻，待感覺(jué)肉餡上勁以后即可; 5、在手掌心中抹少許油，用勺子和掌心將肉餡團(tuán)成比乒乓球略大的肉丸子; 6、將做好的肉丸子放入已開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右， 7、取出肉丸，將蒸肉丸時(shí)滲出的水倒入一個(gè)小鍋中，燒開(kāi)，用適量水將淀粉調(diào)勻，倒入鍋中(轉(zhuǎn)小火或者離火)，調(diào)成薄芡; 8、將蒸好的肉丸子放在盤(pán)中，將調(diào)好的芡汁澆在肉丸上，用玉蘭花蕊作裝飾即可。 菜譜營(yíng)養(yǎng) 玉蘭花：性溫，具有益肺和氣、溫中解肌、利九竅、去頭風(fēng)、治鼻病、明目、祛痰等功效。玉蘭花茶還有降血壓的效果。 荸薺：味甘、性寒;具有清肺熱、生津潤(rùn)肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效;荸薺中有一種“荸薺英”，對(duì)降低血壓也有一定效果，這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。 豬肉：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);能補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥。但是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌食。 |
