牛奶新吃法——美味的炒牛奶 5、鍋內(nèi)再添3湯匙油燒熱,倒入有蝦仁的奶蛋液,轉(zhuǎn)小火快速翻炒! 6、等奶蛋液略為凝固,倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻,便可熄火裝盤。 廚神貼士 1、建議用新鮮的水牛奶來做炒牛奶,水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,經(jīng)高溫?zé)岢春,水牛奶水分容易蒸發(fā)而凝固,炒好的牛奶香濃滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸發(fā)不完全而容易出水,使口感變差。 2、炒牛奶前,要先熱鍋才倒油燒熱,等倒入牛奶蛋白后,要調(diào)成小火快炒,可避免牛奶蛋白因火候過大而變老。 3、要不停用打蛋器攪勻混入生粉的牛奶蛋白,才能倒下鍋炒,否則炒好的牛奶容易結(jié)塊。
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