咖喱腸卷的制作(圖)

　　非常好用的湯種調(diào)理面包配方，用這個方子可以有效避免不加改良劑的面包隔天便變硬、失去彈性和水分的問題，而且面團柔軟易于操作。

咖喱腸卷的制作(圖)

　　選料：

　　湯種：冷水250克，高筋面粉50克。

　　咖喱醬：色拉油1～2湯匙，咖哩粉3湯匙，辣椒粉2茶匙。

　　面包：

　　1.湯種75克，全蛋60克，水65克。

　　2.糖30克，鹽6克，奶粉12克。

　　3.高筋面粉195克，低筋面粉90克。

　　4.酵母粉6克。

　　5.軟化黃油30克。

　　制法：

　　湯種制法：一邊小火加熱，一邊用打蛋器不停攪拌，攪拌至黏稠、拌打時出現(xiàn)紋路，類似于漿糊的質(zhì)地，�；穑�待涼后即成為湯種，可冷藏保存1～2天，發(fā)灰后即不可用。

　　咖喱醬制法：油燒至溫?zé)�，放入咖哩粉和辣椒粉，小火慢慢炒出香味即可關(guān)火。

　　面包制法：

　　1.將材料1~4依序放入面包機，選擇“發(fā)面團功能”。

　　2.揉勻后加入材料(5)繼續(xù)揉勻。

　　3.發(fā)面團結(jié)束后，將面團取出，分割成60克一個，中間醒發(fā)15分鐘。

　　4.將面團搟成長形，抹上一層咖喱醬，將細(xì)長香腸從一端向另一端卷起。

　　5.放溫暖濕潤處最后發(fā)酵40分鐘，至以手輕觸面團邊緣，凹陷處不再彈起為止，輕輕刷一層蛋水(沒有可省)。

　　6.烤箱預(yù)熱180度，至下層烘烤30分鐘左右，移到中層烤10分鐘至有滿意的顏色。

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