新奇美食時蔬花生醬拌面
廚神貼士
1、花生醬有細滑和顆粒兩種,要想吃到爽滑的泡面可用前者;而要吃有花生粒的泡面則用后者。
2、花生醬較為濃稠干身,需要用開水和香油來稀釋,否則與泡面拌制時,花生醬會粘結(jié)成塊,吃時面條會不爽滑,影響口感。
3、泡面水煮易過熟,拌制時容易斷掉,會失去清爽彈牙的口感;應(yīng)用開水泡軟后,撈起用礦泉水過冷河,再與花生醬一同拌制。
4、四季豆等時蔬先飛一下水,再用奶油和火腿炒熟,前者可保持時蔬青翠的色澤,后者可增加鮮美之味。
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