家常菜新嘗試巧做豬肉蛋包
點(diǎn)擊圖片查看下一頁 蛋面的做法 1、將面粉240克放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水120克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液揉至光潤，搓條，下劑子，作為坯皮之用。 2、將面粉160克放入盆內(nèi)，加入雞蛋和少許水，和成稍硬的水蛋面，稍餳，搟成薄片，疊起，快刀切成細(xì)條，攤開捋齊，刷上香油，刷勻蓋嚴(yán)，作為心子用。 3、將發(fā)面團(tuán)揉勻，搓成條，下劑子(60克左右)，搟成長圓形的皮(中間稍厚，邊緣稍薄)，中間放條(6厘米長)，捋順理齊，先把兩頭包上，壓住絲條，再提起里邊的皮邊，從里向外一壓，雙手手指鵪鶉住皮邊，向前一推一卷，把心包住包嚴(yán)，餳15分鐘，碼入屜內(nèi)，用旺火。急氣蒸熟。 【特色】 形似如意鉤，紅綠分明形、色、味、意均美。 白里透黃，松軟味香，絲條不亂，細(xì)而均勻。 推薦閱讀：教你幾種東北家常菜的做法 家庭菜譜五種方法巧吃南瓜
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