家常菜新嘗試巧做豬肉蛋包 點(diǎn)擊圖片查看下一頁 蛋面的做法 1、將面粉240克放入盆內(nèi),加入面肥、溫水120克和成面團(tuán),待酵面發(fā)起,加入堿液揉至光潤,搓條,下劑子,作為坯皮之用。 2、將面粉160克放入盆內(nèi),加入雞蛋和少許水,和成稍硬的水蛋面,稍餳,搟成薄片,疊起,快刀切成細(xì)條,攤開捋齊,刷上香油,刷勻蓋嚴(yán),作為心子用。 3、將發(fā)面團(tuán)揉勻,搓成條,下劑子(60克左右),搟成長圓形的皮(中間稍厚,邊緣稍薄),中間放條(6厘米長),捋順理齊,先把兩頭包上,壓住絲條,再提起里邊的皮邊,從里向外一壓,雙手手指鵪鶉住皮邊,向前一推一卷,把心包住包嚴(yán),餳15分鐘,碼入屜內(nèi),用旺火。急氣蒸熟。 【特色】 形似如意鉤,紅綠分明形、色、味、意均美。 白里透黃,松軟味香,絲條不亂,細(xì)而均勻。 推薦閱讀:教你幾種東北家常菜的做法 家庭菜譜五種方法巧吃南瓜 |