教你在家巧做美味的蘇州醬鴨

　　蘇州醬鴨是最常見的家常菜之一，那么蘇州醬鴨怎么做呢?蘇州醬鴨的做法有很多種，在這里介紹最常用的蘇州醬鴨做法，詳細(xì)的做法如下:

教你在家巧做美味蘇州醬鴨

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　　蘇州醬鴨的做法

　　原料：

　　一級(jí)鴨1只，醬油，鹽，白糖，桂皮，大茴香，丁香，砂仁，紅曲米，蔥，生姜，紹酒

　　做法：

　　1、原料選擇。

　　采用婁門大鴨或太湖鴨為宜，活鴨在1.5公斤以上的一級(jí)品加工。

　　2、宰殺。

　　將活鴨宰殺，放血要盡，去毛務(wù)凈(不留小毛)，然后洗凈，在清水中浸泡半小時(shí)，再刮肚、亂肚開口最多不超過4厘米長度，把內(nèi)臟挖去，揩凈內(nèi)腔血跡。(鴨肺必須拿凈)。

　　3、腌制。

　　將無內(nèi)臟的光鴨放入圓桶中，灑些鹽水或鹽硝水(用硝按國家標(biāo)準(zhǔn))，每只鴨擦上少許鹽，肚內(nèi)亦灑少許鹽，后即抖出。根據(jù)不同季節(jié)掌握鹽漬時(shí)間，在夏季以1～2小時(shí)，冬季可腌2～3天左右。

　　4.燒煮。

　　在燒煮醬鴨前。先將老湯燒開，同時(shí)將上述香料加入鍋內(nèi)，每只鴨肚內(nèi)放4～5只丁香，少許砂仁，再放入20克重一個(gè)蔥結(jié)、生姜2片、1～2湯勺紹興酒，隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開，加紹酒，然后用小火燒40～60公鐘，見鴨二翅小開花，即行起鍋，將鴨盛放盤中涼卻20分鐘后，淋上特制的鹵汁，即為成品。

　　醬鴨鹵煎制方法用老汁(鹵)，先以小火開，然后改用中火。加入紅油米(紅曲要磨細(xì)成粉末越細(xì)越好)、白糖、紹酒、生凄，經(jīng)常用鐵鏟在鍋內(nèi)不斷翻動(dòng)，防止起鍋巴。煎熬時(shí)間隨老汁湯濃淡而異，待汁熬至發(fā)稠時(shí)即成，鹵的質(zhì)量以涂滿鴨身，并掛起來，不瀉者為佳。

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