咸魚茄子是最常見的家常菜之一,那么咸魚茄子怎么做呢?咸魚茄子的做法有很多種,在這里介紹最常用的咸魚茄子做法,詳細的做法如下: 美味咸魚茄子的不同做法 點擊圖片查看下一頁 咸魚茄子的做法一: 1、首先要選茄子。 茄子要墜手,握在手里沉甸甸的,感覺到有份量。然后看色澤,紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子,然后下刀切段,茄子長就切成三段;茄子短就切成兩段。你想用什么方法就用什么方法,反正茄子要切成小尾指粗的條,最好不要去皮。 2、用一個大盆,這樣裹生粉不會搞到四周都是。 將切好的茄子條放入大盆中,倒入生粉,均勻地抓、搓,盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋里坐上半鍋油,如果你家油多下一鍋也是可以的,油熱了之后,將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻,你會發(fā)現(xiàn):茄子條在油鍋里逐漸變得硬身,色澤也變成金黃色。用大漏勺將茄子條撈起,控干油份。將鍋里的油倒入另一容器,留存一點油。 3、在這之前,應該切好咸魚粒,咸魚粒不能太多。 為了好吃,最好剁一些肉,肥肉瘦肉各一半,剁好后,貝鍋內(nèi)的油熱了,將咸魚粒放下去炒,七成熟時,將剁好的肉、蔥頭段一塊扔進鍋內(nèi),翻炒幾下,然后放水下去燜。水不能多,也不能少。下一些鹽,要放魚露,魚露最入味的了。再下一些老抽上色。這時,把鍋蓋蓋上。燜上一陣就OK了。 |