家常菜咸魚茄子的不同做法

　　咸魚茄子是最常見的家常菜之一，那么咸魚茄子怎么做呢?咸魚茄子的做法有很多種，在這里介紹最常用的咸魚茄子做法，詳細的做法如下:

美味咸魚茄子的不同做法

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　　咸魚茄子的做法一：

　　1、首先要選茄子。

　　茄子要墜手，握在手里沉甸甸的，感覺到有份量。然后看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子長就切成三段;茄子短就切成兩段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。

　　2、用一個大盆，這樣裹生粉不會搞到四周都是。

　　將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，均勻地抓、搓，盡量使每根茄子條裹上生粉。鐵鍋里坐上半鍋油，如果你家油多下一鍋也是可以的，油熱了之后，將茄子條放下去炸。如果生粉裹的均勻，你會發(fā)現(xiàn)：茄子條在油鍋里逐漸變得硬身，色澤也變成金黃色。用大漏勺將茄子條撈起，控干油份。將鍋里的油倒入另一容器，留存一點油。

　　3、在這之前，應該切好咸魚粒，咸魚粒不能太多。

　　為了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，貝鍋內(nèi)的油熱了，將咸魚粒放下去炒，七成熟時，將剁好的肉、蔥頭段一塊扔進鍋內(nèi)，翻炒幾下，然后放水下去燜。水不能多，也不能少。下一些鹽，要放魚露，魚露最入味的了。再下一些老抽上色。這時，把鍋蓋蓋上。燜上一陣就OK了。

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