家常菜美味香蒜青花魚的做法

　　材料：

　　青花魚(1條，430克)、檸檬(1只)、蒜(1頭)、姜(3片)

　　腌料：

　　米酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)

　　調味汁：

　　海天海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、清水(1杯)

　　調料：

　　油(4湯匙)

　　做法：

　　1.青花魚去頭尾，剖開剔去魚骨，再把魚身切成4片；檸檬洗凈，切成四瓣；蒜頭切片，姜剁成末。

　　2.青花魚置入盤中，加入1湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽抓勻，腌制15分鐘待用。

　　3.取一空碗，加入2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉和1杯清水，調勻成調味汁。

　　4.燒熱3湯匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黃色，撈起瀝干油。

　　5.續(xù)添1湯匙油燒熱，青花魚以中火，煎至雙面呈金黃色，灑入剩余的生蒜片。

　　6.倒入調味汁后，加蓋以中火燜煮2分鐘，開蓋改大火收至湯汁近干，擠入檸檬汁，即可出鍋。

　　貼士

　　1.燒干鍋后，用姜片在鍋底抹一遍，再倒入油燒熱，放入青花魚煎制，可避免魚身粘底脫皮。

　　2.蒜片應切得厚度均一，放入鍋內油炸時，應以小火慢炸至金黃色，油溫不要太高，以免蒜片炸得焦黑。

　　3.將青花魚的脊骨剔去后，用斜刀將魚腹的骨頭剔除，烹調后的青花魚會沒有魚刺，很適合老人和小孩食用。

　　4.超市賣的青花魚多為冷凍的，魚腥味較重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鮮的青花魚，則可不放米酒和姜。