烹制材料(兩人份) 材料: 青花魚(1條,430克)、檸檬(1只)、蒜(1頭)、姜(3片) 腌料: 米酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙) 調味汁: 海天海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、清水(1杯) 調料: 油(4湯匙) 做法: 1.青花魚去頭尾,剖開剔去魚骨,再把魚身切成4片;檸檬洗凈,切成四瓣;蒜頭切片,姜剁成末。 2.青花魚置入盤中,加入1湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙鹽抓勻,腌制15分鐘待用。 3.取一空碗,加入2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉和1杯清水,調勻成調味汁。 4.燒熱3湯匙油,放入大部分蒜片以小火煎至金黃色,撈起瀝干油。 5.續(xù)添1湯匙油燒熱,青花魚以中火,煎至雙面呈金黃色,灑入剩余的生蒜片。 6.倒入調味汁后,加蓋以中火燜煮2分鐘,開蓋改大火收至湯汁近干,擠入檸檬汁,即可出鍋。 貼士 1.燒干鍋后,用姜片在鍋底抹一遍,再倒入油燒熱,放入青花魚煎制,可避免魚身粘底脫皮。 2.蒜片應切得厚度均一,放入鍋內油炸時,應以小火慢炸至金黃色,油溫不要太高,以免蒜片炸得焦黑。 3.將青花魚的脊骨剔去后,用斜刀將魚腹的骨頭剔除,烹調后的青花魚會沒有魚刺,很適合老人和小孩食用。 4.超市賣的青花魚多為冷凍的,魚腥味較重,可加入米酒和姜末腌制去腥,如果是新鮮的青花魚,則可不放米酒和姜。 |
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