揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：“我們揚州老早就有早茶了。”清燉蟹粉獅子頭據(jù)說也有近千年歷史了，到現(xiàn)在還是百吃不膩。所謂“獅子頭”，用揚州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。” 食譜材料：豬肉350克，蒸熟的河蟹3只，雞蛋1只，青菜、蔥、姜各適量。 調(diào)料：鹽、雞精、糖、料酒、生粉、香油各適量。
圖片來源于飄飄小廚 制作方法： 1、將螃蟹蒸熟后，把蟹肉剝出備用，青菜洗凈備用。 2、將蔥姜切絲，泡水，擠抓成蔥姜水。 3、豬肉末中分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。 4、加入調(diào)味料中的材料，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。 5、將剝好的蟹肉倒入，拌勻。 6、鍋中平鋪上一層青菜葉墊底 7、肉餡弄成一個一個圓球，放在青菜上 8、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。 9、燒開后，改小火燉2小時以上。其余的青菜在出鍋前根據(jù)自己的喜好來放。 |
