食譜原料: 光鴨子1只,肉皮500g,雞湯500g,蒜泥50g,蔥段15g,姜塊10g,油、醬油、精鹽、味精適量。 制作方法: 1.鴨從脊背處切開,用水洗凈,放在開水鍋中煮一下?lián)瞥,洗掉血沫,去鴨?將肉皮刮去毛和油脂,再放入鍋中煮2分鐘,撈出剁成小塊,裝盤; 2.在鴨塊中加入雞湯、蔥姜(拍松)、精鹽、味精和碎肉皮,入鍋蒸爛,取出后把蔥姜和肉皮揀起; 3.將水晶鴨拆骨放入盤里,雞湯調(diào)好味道過濾后倒入盤中,晾涼,然后放入冰箱內(nèi)使其涼透即成水晶鴨子; 4.吃時(shí),將鴨肉扣入盤中,蘸著油蒜泥吃。 健康提示: 鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。這道水晶鴨子晶瑩如玉,味道鮮爽,肥而不膩,特別適合夏季食用。 |
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