原料 主料：菊花(1000克) 雞胸脯肉(600克) 輔料：雞蛋清(120克) 調(diào)料：鹽(3克) 白砂糖(3克) 黃酒(20克) 胡椒粉(2克) 香油(3克) 大蔥(20克) 姜(20克) 芡粉(30克) 玉米面(黃)(20克) 豬油(煉制)(60克)
制作工藝 1.雞脯肉去皮、筋，切薄片，加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調(diào)勻上漿;菊花瓣洗后用冷開水漂凈;蔥、姜切指甲片;另用小碗放雞湯、白糖、胡椒粉、味精、鹽、水生粉50克(芡粉30克加水)、麻油調(diào)成芡。 2.鍋內(nèi)放1000克豬油，待燒至五成熱時，投入雞片，滑散盛起。留余油50克，入蔥、姜稍煸，下雞片，烹黃酒，勾芡，翻炒幾下，將菊花瓣倒入，炒勻，佐餐服食。 工藝提示 本品有過油炸過程，需備豬油約1000克。 雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。 雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。 食譜相克 菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。 雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用; 與芝麻、菊花同食易中毒; 與李子、兔肉同食，會導致腹瀉; 與芥末同食會上火。 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。 健康提示 效用：補養(yǎng)五臟，祛風明目，益血潤容。適且于瘡疽癰腫、火眼赤、高血壓頭暈等癥。 其他熱點文章鏈接： |
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