秋季養(yǎng)生調(diào)理之土豆燒牛肉

　　制作材料：

　　主料：牛里脊肉(350克) 土豆(200克)

　　調(diào)料：八角(3克) 黃酒(15克) 醬油(20克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 姜(10克) 味精(2克) 白砂糖(15克) 植物油(20克) 淀粉(玉米)(15克) 花椒(5克)

　　制作工藝

　　1. 把牛肉洗凈切成3 厘米長(zhǎng)，手指般粗細(xì)的條;

　　2. 土豆削去皮洗凈，切成滾刀塊;

　　3. 蔥切成段，姜拍松成塊;

　　4. 把牛肉條放入沸水鍋中焯透撈出;

　　5. 勺內(nèi)放材料油燒熱，加入蔥段、姜塊熗鍋，然后將牛肉入鍋，加上醬油、花椒煸炒，再加上肉湯500毫升，放入黃酒、白糖、八角同燒;

　　6. 待燒沸后，用小火燉至成熟爛時(shí)，放入土豆，待肉和土豆熟爛時(shí)，取出蔥段、姜塊和大料，加上精鹽、味精，用旺火燒沸，淋入濕淀粉勾芡，滴入香油即成。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　牛里脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　食譜相克

　　牛里脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

　　歷史文化

　　“土豆燒牛肉”是吉林省民間菜肴，主料選用牛肉和土豆，采用紅燒的技法。

　　小編tips：

　　1. 烹作前牛肉須用沸水焯透，除去膻味和血跡;

　　2. 要掌握好火候，應(yīng)先旺火燒開，小火煨熟;

　　3. 牛肉條不宜過(guò)大，否則不易熟爛;

　　4. 炒少許糖色，顏色更加紅艷;土豆炸過(guò)再燒，風(fēng)味更佳。