1、瓜條蛋花湯： 主料：西瓜皮、雞蛋、番茄 調(diào)味料：鹽、味精、香油 制作過程： 1、西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成細(xì)條。 2、番茄切成片。 3、雞蛋打散。 4、湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。 提示： 在淋入蛋液之前，可以在湯中加少量淀粉液，這樣可以使淋入的蛋液不散。 2、翠皮里脊： 主料：西瓜皮、里脊肉 調(diào)味料：雞蛋清、料酒、鹽、濕淀粉 制作過程： 1、將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，掩漬片刻后擠去鹽水。 2、里脊肉切成細(xì)絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。 3、炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時(shí)，下入肉絲劃散，待肉絲發(fā)白時(shí)撈出瀝油。 4、原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡出鍋即可。 提示： 肉絲在入鍋炒之前，用蛋清、濕淀粉、料酒、鹽上漿，可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。 3、橙汁蓮藕西瓜皮： 主料：蓮藕、西瓜皮 調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖 制作過程： 1、西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，然后切成條。 2、蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。 3、將瓜條、藕片分別在開水中焯一下，取出瀝干水分。 4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。 提示： 西瓜皮與蓮藕不要同時(shí)焯水，因?yàn)橘|(zhì)地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。 |