如果食物燉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使湯中嘌呤、脂肪含量非常高。人喝下后容易產(chǎn)生高尿酸血癥，引起痛風(fēng)、腎病等。燉湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。 不同的湯有不同的燉煮時(shí)間和方法，不能一概而論!湯是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，而且利于消化，喝湯是有好處的。煲湯并不是越久越好，但時(shí)間也不能太短，這需要由溫度和原料種類來(lái)決定的。原料中的物質(zhì)溶入湯中越多湯的價(jià)值越高，但煲湯時(shí)間越長(zhǎng)反而容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，一般來(lái)說(shuō)肉湯控制在2小時(shí)以內(nèi)為宜，過(guò)久不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能流失，長(zhǎng)期喝濃湯還會(huì)傷腎。
不同聲音 廚師堅(jiān)稱湯越老越好 周師傅是我市某酒樓的大廚，老火靚湯一直是該酒店的招牌。對(duì)于肉湯久熬會(huì)傷身的說(shuō)法，周師傅告訴記者，現(xiàn)在酒樓的老火湯一般都是經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)精心熬制的，有的里面還添加了各種對(duì)人體有用的食材，如花旗參、山藥、蟲(chóng)草等等，這些食材必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制才能達(dá)到味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的效果，從沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)喝了反而會(huì)生病的。他認(rèn)為，任何食物只要吃得適度，對(duì)人體就是好的，沒(méi)有必要擔(dān)心。 |
