初冬多吃深色果蔬抗氧化

　　初冬天氣反復(fù)，許多市民心腦血管疾病、呼吸道感染屢屢發(fā)生，色斑增多、皮膚暗沉，整個(gè)人就像“生銹”一樣。人體每天都會(huì)產(chǎn)生大量的氧自由基，它們會(huì)氧化細(xì)胞里的活性物質(zhì)，使細(xì)胞死亡，尤其在冬季人體免疫力降低時(shí)。對(duì)此，第二醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任、教授蔡美琴建議，冬季抗氧化不妨配合果蔬養(yǎng)生，形成有效的全面攻略。

　　人體吸入的氧氣，98%被正常利用了，其余分別在體內(nèi)形成過(guò)氧離子或超氧化離子，有一部分轉(zhuǎn)變成氧自由基。少量氧自由基人體自身完全有能力清除，可隨著年齡增長(zhǎng)這種能力逐漸減弱，生活工作節(jié)奏加快，導(dǎo)致體內(nèi)氧自由基大量產(chǎn)生，對(duì)人體就會(huì)產(chǎn)生毒性作用。

　　其實(shí)，人體自身有一套清除氧自由基抗氧化系統(tǒng)，專家歸納起來(lái)有兩大類：

　　首先是酶類，比如超氧化物歧化酶(SOD)，能將過(guò)氧化物轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì);其次是非酶類，比如抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素E，它是人體主要脂溶性抗氧化劑;β-胡蘿卜素也是一種強(qiáng)抗氧化劑;而維生素C是人體重要水溶性抗氧化劑。此外還有硒、銅、鋅、錳等微量元素。

　　抗氧化營(yíng)養(yǎng)素大量集中在水果中，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素以及總黃酮、黃酮類化合物、花青素和多酚類等。多攝取水果可以幫助我們體內(nèi)形成一套完整的抗氧化系統(tǒng)，使氧自由基產(chǎn)生與消失保持動(dòng)態(tài)平衡。尤其建議那些老年體弱、超負(fù)荷作業(yè)、精神壓力重、輻射環(huán)境下工作的人群更應(yīng)注意冬季在膳食中攝取富含抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的水果和蔬菜。

　　不同顏色的果蔬富含的營(yíng)養(yǎng)成分比例也各不相同。對(duì)于心血管疾病的高危人群而言，最好選擇含大量維生素E、果膠以及黃酮類化合物的深色果蔬，比如奇異果等。根據(jù)美國(guó)Rut-gers大學(xué)所做的研究，ZESPRI佳沛新西蘭奇異果在同等質(zhì)量的27種水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行中名列第一。它所含的維生素c超過(guò)橙子的1.9倍，膳食纖維含量超過(guò)菠蘿的3.1倍，鈣含量超過(guò)香蕉的4.5倍，還有維他命A、葉酸、鉀、鎂等等。同時(shí)，奇異果中所含的大量維生素C、E都是強(qiáng)力抗氧化物質(zhì)，能夠提高體液性免疫系統(tǒng)形成抗體的能力，增加白血球的吞噬功能，保護(hù)身體不受病毒或細(xì)菌的攻擊，維生素C還可保護(hù)維生素E，使被氧化的維生素E還原，兩者同時(shí)攝取具有效果加乘的增強(qiáng)作用。營(yíng)養(yǎng)豐富全面，一天兩顆，補(bǔ)充人體每日所需營(yíng)養(yǎng)的三分之一，幫助提高免疫力。

　　此外，這類深色果蔬還可在一定程度上保護(hù)血管健康，抑制血小板凝集和脂質(zhì)沉積，從而防止血栓形成，其中的果膠還可延長(zhǎng)食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度，避免進(jìn)餐后血糖急劇上升。

　　不過(guò)，在挑選此類果蔬時(shí)，尤其要注意選擇新鮮品質(zhì)優(yōu)良者。比如在挑選奇異果時(shí)，果實(shí)表面絨毛整齊、完整無(wú)傷、外皮自然散發(fā)光澤且無(wú)斑點(diǎn)、蒂頭呈鮮嫩顏色、果實(shí)用手掌握時(shí)稍具彈性者，便是上品。想立即食用的話，挑選握起來(lái)稍軟的果實(shí)，表示馬上可以食用。