識別受污染的水產(chǎn)品 魚類目前受污染程度不太嚴重,因為淡水魚主要是養(yǎng)殖的,海魚相對污染比較少。江河湖沼中受污染的魚比例較多，但也比較容易識別： 一看魚形。受污染嚴重的魚，形體顯得比較怪異，比正常同類魚往往顯得頭大尾小，脊椎出現(xiàn)彎曲甚至畸形，如果出現(xiàn)外皮發(fā)黃，尾部發(fā)青，則更值得懷疑。 二看魚眼。眼睛混濁，黯淡無光澤，甚至向外鼓出，表示處于病態(tài)。 三看魚鰓。大量毒物容易蓄積在魚鰓，受到污染的魚鰓表面較粗糙，可呈暗紅色。 四聞氣味。正常魚有魚腥味，受污染的魚則氣味異常,可呈煤油味、氨味、大蒜味、火藥味等。 辨別注水肉 注水肉在市場上經(jīng)常出現(xiàn)，令人防不勝防，要想?yún)^(qū)別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏,注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發(fā)亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。 有一個簡單的區(qū)分辦法：用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。 識別“加料”面粉 很多人以為面粉越白越好，殊不知特別白的面粉往往使用了工業(yè)染料“吊白塊”，對人體有害。從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色。從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。 增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團松懈、軟塌，難以成形，食后脹肚。 識別摻假食用油 一般高品質(zhì)食用油顏色淺，透明度好，無沉淀和懸浮物;低品質(zhì)食用油顏色深(香油除外)。 另外，還要看食用油有沒有分層現(xiàn)象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到l50℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無沉淀。 |
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