辣 食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。研究顯示,辣椒素具有優(yōu)秀的鎮(zhèn)痛作用,還能提高新陳代謝,起到燃脂、減肥的功效。 而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發(fā)性的硫化物產(chǎn)生的。 這些硫化物有很強的殺菌消炎作用,可起到預(yù)防流感、促進(jìn)新陳代謝等保健作用。 咸 天然帶咸味的食物一般含有較多的鈉離子和鉀離子。 鈉離子和鉀離子的平衡對于維持身體滲透壓和神經(jīng)的正常工作有重要意義。 鮮 鮮味是一種復(fù)合的味道。 常見的蘑菇、雞肉等含鮮味氨基酸較多,如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。 多吃一些天然鮮味豐富的食物,對于補充這些人體必需氨基酸非常有好處。不過需要注意的是,在烹調(diào)這些食物的時候就不必再加味精、雞精等鮮味調(diào)味料。 香 有的食物天然就帶有香味,這是由食物中的芳香類物質(zhì)帶來的。 還有些食物在加熱的時候會散發(fā)出香味,這是因為加熱后蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的一些物質(zhì),比如核苷酸等。 這些帶香味的物質(zhì),能刺激胃液分泌,提高食欲。 臭 臭味往往是食物腐敗的標(biāo)志。這是因為有害菌會把食物中的蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生惡臭。 不過有的“臭食”也是美味,經(jīng)過有益菌發(fā)酵后,蛋白質(zhì)會分解為各種氨基酸,更加有利于消化,比如臭豆腐等食物。 |
請輸入您寶寶的出生年月