酸 天然酸味的食物主要是水果,這些清新的酸味正是由水果中特有的有機(jī)酸帶來的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。 檸檬酸主要分布在柑橘類果實(shí)、草莓、菠蘿、石榴等果實(shí)中;蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實(shí)中,櫻桃、杏、桃等果實(shí)中檸檬酸和蘋果酸都有。 這些有機(jī)酸對調(diào)節(jié)體液平衡有重要作用。 維生素 C也有淡淡的酸味,而且維生素C在酸性的環(huán)境中更加穩(wěn)定,因此許多富含維生素C的水果都有酸味。 甜 食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。 這些比較簡單的碳水化合物是最清潔最直接的能量來源。 有些氨基酸也有甜味,如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。 這些氨基酸是合成蛋白質(zhì)的重要組成部分,對人體生長發(fā)育有重要作用。 苦 苦澀食物的味道多數(shù)是由食物中的植物化合物產(chǎn)生的,以多酚類物質(zhì)居多。 近年來的研究發(fā)現(xiàn),這類物質(zhì)是強(qiáng)抗氧化劑,具有抑制冠心病、動脈粥樣硬化,消除自由基、抗癌抗炎癥等作用。 |
請輸入您寶寶的出生年月