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拌涼菜放點(diǎn)醋留住維生素

2010年05月21日    責(zé)任編輯:林艷金  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:天氣炎熱的夏天,人們喜歡吃拌涼菜,涼拌菜質(zhì)地脆嫩,口感鮮嫩清香,能及時(shí)補(bǔ)充消耗的維生素和膳食纖維,涼拌菜不用經(jīng)過(guò)高溫加熱,少油少鹽最大限度的保存了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
關(guān)鍵詞:維生素 保留維生素  

  天氣炎熱的夏天,人們喜歡吃拌涼菜,涼拌菜質(zhì)地脆嫩,口感鮮嫩清香,能及時(shí)補(bǔ)充消耗的維生素和膳食纖維,涼拌菜不用經(jīng)過(guò)高溫加熱,少油少鹽最大限度的保存了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

拌涼菜放點(diǎn)醋留住維生素

拌涼菜放點(diǎn)醋留住維生素

  醋,是涼拌菜最好的調(diào)味品,醋有活血散瘀、解毒、消食化積、開(kāi)胃的功效。醋中所含的醋酸是濃度很低的弱酸,不會(huì)破壞綠色蔬菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素,涼拌菜時(shí)放一些食醋調(diào)味,不但增加了清新爽口的感覺(jué),增加了食欲,其抑菌、殺菌的作用,還能有效地預(yù)防夏季腸道疾病的發(fā)生。

  與涼拌菜放醋不同的是,烹炒綠色蔬菜時(shí)不要放醋,因?yàn)榧訜崤胫七^(guò)程中,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞,綠色蔬菜迅速變黃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,所以烹炒青菜時(shí)不要放醋。

  涼拌菜另一種不可少的調(diào)味品是香油,香油不但有濃郁的香氣,可促進(jìn)食欲,更有利于蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

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