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上班族:科學(xué)食用隔夜菜

2010年05月21日  出處:三九健康網(wǎng)  責任編輯:林艷金  我要評論
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導(dǎo)讀:節(jié)儉是中國人的傳統(tǒng)美德,所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情,殊不知,隔夜菜不僅營養(yǎng)流失嚴重,而且還會產(chǎn)生對身體有危害的物質(zhì)。中山大學(xué)附屬一院營養(yǎng)科主任方仕提醒,隔夜蔬菜、海鮮不要吃,肉類食用時一定要蒸熱熟透,以防食物儲存時間長,腐敗變質(zhì),導(dǎo)致食物中毒。
關(guān)鍵詞:上班族 日常保健 食用隔夜菜 

上班族:科學(xué)食用隔夜菜

上班族:科學(xué)食用隔夜菜

  自帶午餐應(yīng)有選擇

  很多人吃膩了餐廳的盒飯,又不想在外面打游擊,便選擇了自帶午餐。但帶飯大多是頭天晚上的飯菜,經(jīng)過一個晚上和一上午時間的存放,食品中的營養(yǎng)流失較嚴重,所以自帶飯的時候,也應(yīng)有所選擇。

  健康吃法:可以自帶的食物有米飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜、水果、酸奶等。

  午餐要保證充分的能量,含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物必不可少。蔬菜中,絲瓜、藕等含纖維素較多。除此之外,還可選擇芹菜、蘑菇、蘿卜等。要帶的蔬菜在烹調(diào)時炒六七分熟就行了,以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養(yǎng)成分。葷菜盡量選擇含脂肪少的,如牛肉、雞肉等。烹飪之后,晾涼之后立刻加蓋,放在4℃冰箱中保存。第二天帶到辦公室后立即放入冰箱,午餐時,用微波爐充分加熱后食用。

  不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,烹飪過度或放的時間過長,不僅蔬菜會發(fā)黃、變味,硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。

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