自制藥食兩用芹菜泡菜

　　芹菜藥食兩用，在我國栽培廣泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的維生素c，并能增進食欲，幫助消化，是一種很有發(fā)展前途的蔬菜加工新品種。

自制藥食兩用芹菜泡菜

         芹菜藥食兩用，在我國栽培廣泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的維生素c，并能增進食欲，幫助消化，是一種很有發(fā)展前途的蔬菜加工新品種。其制作方法如下：

　　(1)原料預(yù)處理：將鮮嫩翠綠、粗細(xì)均勻的芹菜去葉，洗凈，切成2cm長的段，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2×10的負(fù)四次方的葉綠素銅溶液浸泡6h—10h，用清水沖洗，晾干表面水分備用。

　　(2)準(zhǔn)備菜壇泡菜：壇先用溫水浸泡上5min—10min，再用清水沖洗干凈，最后用90攝氏度—100攝氏度熱水短時沖洗消毒，倒置備用。

　　(3)配制泡菜液：用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因為硬水中的鈣、鋁離子能與蔬菜中的果膠酸結(jié)合生成果膠酸鹽，對其細(xì)胞起到黏結(jié)作用，防止泡菜軟化。若無硬水，可在普通水中加入氯化鈣0.5%和食鹽6%—8%，加熱煮沸。冷卻后加入溶液總量0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖(白糖)和3%的鮮紅辣椒。另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等適量香料用白紗布包好備用。第1頁

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