自制藥食兩用芹菜泡菜

自制藥食兩用芹菜泡菜

　　(4)入壇泡菜：將處理好的芹菜裝壇，分層壓實(shí)，放入香料包，離壇口10cm時(shí)，加一層紅辣椒，然后用竹片將原料卡住，注入泡菜液淹沒(méi)原料，切忌原料露出液面，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入冷開(kāi)水或鹽水，形成水槽封口。

　　(5)自然發(fā)酵：將泡菜壇置于陰涼處，任其自然發(fā)酵。當(dāng)乳酸含量達(dá)到0.6%—0.8%時(shí)，泡菜就制成了。一般夏天需7天—8天，冬天需15天左右。

　　(6)拌料裝袋：將成熟的泡菜取出，立即加入適量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、0.25%的乳鏈菌肽(天然食品防腐劑，食用后在消化道中很快被水解成氨基酸)或0.02%的苯甲酸，操作時(shí)間要盡可能短。包裝袋采用不透光且阻隔性好的鋁箔復(fù)合袋，真空包裝。

　　(7)低溫貯藏：加熱殺菌會(huì)使泡菜軟化，破壞維生素c，并使乳酸菌失去活性，不利于泡菜貯藏。因此，在制作芹菜泡菜時(shí)可加大蒜泥、乳鏈菌肽等天然殺菌劑的用量，采用真空包裝后，在0攝氏度—4攝氏度的低溫冷藏效果最好。

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