湯湯水水 助你過(guò)個(gè)美妙夏天

湯湯水水 助你過(guò)個(gè)美妙夏天

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　　老鴨豬肚湯

　　原料：老鴨、豬肚。

　　做法：

　　1.老鴨洗凈，去內(nèi)臟，切成塊

　　2.豬肚洗凈，切成條狀，調(diào)味，加高湯

　　3.煲足6至7小時(shí)即可

　　■湯里新食材

　　初到廣州的人，總會(huì)對(duì)湯感到好奇，還有一絲絲的詫異：不就是一大鍋水嗎，怎么會(huì)有如此多的講究?可對(duì)于廣東人而言，湯是一切料理的基礎(chǔ)，是每個(gè)家庭最不可或缺的根本。并不復(fù)雜的原料，應(yīng)節(jié)的各色補(bǔ)品，幾個(gè)小時(shí)的守候……簡(jiǎn)單的一鍋內(nèi)容，也變得不再簡(jiǎn)單，那份濃香，足以讓人包裹在無(wú)盡的幸福之中。

　　為了讓湯變得更加美味而營(yíng)養(yǎng)，酒家從沒停止過(guò)對(duì)新食材的探尋。日前，位于中山大道的粵將酒樓就推出了一系列新款湯，之所以說(shuō)新，是因?yàn)榫茦且�進(jìn)了一種“東瀛豬”，據(jù)說(shuō)廣州目前只此一家。無(wú)抗生素、無(wú)添加劑、無(wú)藥殘、零污染，這種情況下長(zhǎng)成的豬通體潔白，肉色紅白相間，一格紅，一格白，因而得了個(gè)“格格肉”之名，味道也是鮮、嫩、甜。

　　■湯之新煲法

　　既然是湯，肯定離不開水，但如果我告訴你，有一種湯沒水也能煲成，你會(huì)不會(huì)大感意外呢?沒錯(cuò)，位于廣園中路云苑新村的三寶聚友緣酒樓就有這么一種神奇的湯——“毋水湯”，煲的時(shí)候不在材料里加水，也就是不用水煮出湯。

　　毋水湯，其實(shí)就是蒸汽凝成的水。大廚熾哥有感于太多的關(guān)于江河及水質(zhì)污染的報(bào)道，現(xiàn)代人對(duì)水質(zhì)的要求也越來(lái)越高，于是一種特殊的容器就此出爐：圓形湯鼎，凸形的湯蓋，里面有4個(gè)蒸汽出口的氣孔。將湯的原料放入特制的湯鼎中，鼎里面是不加入水的，也不添加味精，蓋上蓋子。開煲的時(shí)候，鍋里放入從帽峰山運(yùn)回來(lái)的山泉水，鼎就放在山泉水中，山泉水蒸氣從湯鼎中穿過(guò)，在凸形蓋上形成水珠后倒汁水滴入湯料中，經(jīng)過(guò)高達(dá)250℃的溫度與湯料作用，3小時(shí)的火候，形成的湯水汁清味道濃郁，而且還原汁原味夠滋補(bǔ)。熱熱的來(lái)一口，湯味鮮濃，滋潤(rùn)醇和，一股清甜彌散口中。

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