體驗(yàn)農(nóng)家菜的“粗”感覺(jué)

　　農(nóng)家菜“粗菜精做”，其香、濃、鮮的特點(diǎn)為食家稱(chēng)道，“食過(guò)返尋味”。近年佛山不少農(nóng)家菜館應(yīng)運(yùn)而生，如銅鑼灣美食坊、頭啖湯、佛橋酒家等。其中銅鑼灣美食坊是以客家的農(nóng)家菜為主，如特色胡須雞、家鄉(xiāng)野菜等；后兩者則以南番順的家鄉(xiāng)菜為主。

體驗(yàn)農(nóng)家菜的“粗”感覺(jué)

　　飯煲焗胡須雞

　　葷得尊貴

　　電飯煲焗胡須雞

　　一進(jìn)銅鑼灣美食坊，便看到各種各樣的農(nóng)家食材，地瓜、白菜干、芋頭等。店里一排排熏黑色木質(zhì)桌椅迎面刮來(lái)一股農(nóng)家風(fēng)味，讓人頓感輕松、愜意。農(nóng)家菜的原料不外乎家養(yǎng)的雞、鴨、鵝、青菜、蘿卜等，但講究的是“粗菜精做”。

　　銅鑼灣美食坊最尊貴的葷菜是“雞”。但非一般的平常雞，而是被列入廣東省“八大名雞”之一的“龍門(mén)胡須雞”。胡須雞長(zhǎng)著黃毛、黃腳、黃嘴，下巴還行有一小撮胡須，又稱(chēng)“三黃胡須雞”。其胸寬、身橫、腳矮、肉厚、肥而嫩滑、尾油足而不膩。

　　“廣東人喜歡吃白切雞，但是胡須雞適宜蒸焗，香味更濃郁�！钡昀习遴u先生介紹說(shuō)，“我們采用電飯煲烹飪蒸焗胡須雞。電飯煲的優(yōu)勢(shì)是較好地保留雞的精華，原汁原味，不易走漏香味。”果然，“未見(jiàn)雞便聞雞香”，一碟蒸焗出來(lái)的雞還沒(méi)端到餐桌前，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就飄來(lái)陣陣雞香。

　　等瓷碟剛端放在桌上，一句客氣的話后，大家便齊齊起筷投向雞塊。吃起來(lái)，感覺(jué)胡須雞皮稍韌脆口，肉滑不綿，骨軟筋脆，色、香、味、美俱全�？磥�(lái)，佛山人嘴再刁，也不會(huì)抗拒這碟“電飯煲焗雞”。

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