體驗(yàn)農(nóng)家菜的“粗”感覺(jué) 上湯觀音菜 素得時(shí)尚 上湯野生菜 上湯菜是農(nóng)家菜中最有名的一道素菜。像佛橋酒家的上湯枸杞葉非常清香,據(jù)介紹,做菜時(shí)并沒(méi)有放特別的配料,僅有生姜、蒜米和皮蛋而已,由于蛋香發(fā)揮了作用,使得整碟上湯枸杞葉鮮美無(wú)窮。 食客非常喜歡食用上湯豆苗、上湯枸杞葉,是因?yàn)檫@些菜有清熱祛毒之效,適宜夏季食用。 在銅鑼灣美食坊有一道菜很有意思,這道菜以雞血與野生觀音菜為主料。都說(shuō)野菜吃起來(lái)口感“粗”,其實(shí)不然。這道菜佐以雞湯作湯料,加上鮮菇、雞血等多種原料,湯味鮮濃,口感非常清爽、香口。觀音菜吃起來(lái)滑滑的,吃完嘴中連渣都不剩,雖味近似韭菜,但嚼過(guò)后口腔并不會(huì)留下韭菜的氣味。 記者在該食坊還看到野生的觀音菜,其像一束盆景里的香草,美麗而溫柔。野菜不“野”,因此,許多食客非常接受觀音菜,而且,觀音菜還是一道清熱解毒的夏季菜。 觀音菜也可生炒,但很“吃”油,齋炒時(shí)不能省油,只要油量足夠,炒出來(lái)的觀音菜非常鮮嫩。正說(shuō)著,一位服務(wù)員便端上來(lái)一道炒菜,正是生炒觀音菜,綠油油的菜葉在光線(xiàn)下閃閃發(fā)亮。這是用罐頭豆豉魚(yú)作配料,因?yàn)橛凶銐虻挠土,加上有魚(yú)的香味,觀音菜吃起來(lái)非常爽口香美。怪不得,食客來(lái)了這里都會(huì)爭(zhēng)著吃上湯觀音菜。 推薦閱讀:夏季不用空調(diào)也降溫的一道菜 讓你邊吃邊玩的美味菠蘿派 |
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